Reçel Yapımı Püf Noktaları
Reçel yaparken, reçelini yaptığımız gıdaya göre, dikkat etmemiz gereken bazı
ipuçları vardır. Kimisi daha az, kimisi daha çok pişmek ister. Kayısı, çilek, kiraz, vişne, gül, şeftali gibi gıdalar fazla kaynama istemezken; kabak, patlıcan, ham incir gibi gıdalardan reçel yaparken, daha uzun süre kaynatmak gerekir.
Reçel için ipuçları:
- Patlıcan, kabak ve incir, kirece yatırılırsa, daha diri, güzel görünümlü bir reçel elde edilir.
- Kireçte bırakma süresi, yarım saati geçmemelidir. kireçte patlıcan reçeli tarifini deneyebilirsiniz.
- Kireç iyice yıkanıp, üzerini örtecek kadar suyla reçel kaynatılmaya bırakılır. Gerekirse su eklenir.
- Katılarda şeker, suyla birlikte ilave edilir.
- Kiloya kilo hesabıyla şeker eklenir.
- Çilek, kayısı, kiraz, şeftali gibi meyveler, birkaç saat önceden yıkanıp, ayıklanıp, doğranır.
- Tencereye aktarılıp, üzerine şeker gezdirilip, kapağı kapatılarak bekletilir. Şekerler suya dönünce, bir miktar su eklenip kaynatılır.
- Yumuşak meyvelerde şeker, kilo hesabı yapılırsa fazla şekerli olur. Kiloya kilo hesabından bir bardak kadar şeker eksiltmek iyi olur.
- Yumuşak gıdalar çok kaynama istemez. Fazla kaynatılırsa yanık tadı alır. Şekerin şerbet kıvamı alması yeterlidir.
- Hiçbir reçel türünde, pişirme süresi boyunca tencerenin kapağı kapatılmamalıdır.
- Ara sıra pişme testi yapılmalıdır. Sert gıdalar, çatal batırılarak kontrol edilebilir. Yumuşak gıdalar, şeker kıvama geldiğinde pişmiş sayılır.
- Reçel, gereğinden fazla ateşte kalırsa şeker, yanık tadı verir.
- Reçelin pişmesine yakın, birkaç damla limon suyu sıkılır ki; reçel şekere dönmesin.
- Reçel pişince ateşi kapatıp soğumaya bırakılır.
- Tencerenin kapağı, pişme süresince de, piştikten sonra da kapatılmaz. Terleme yapar. Bu da reçelin ekşimesine ve zamanla küf tutmasına neden olur.
- Piştikten sonra içine su damlamamasına da kesinlikle özen göstermek gerekir.
- Reçele ıslak kaşık-çatal batırılmaz.
- Soğuyan reçel, tamamen kuru, kapaklı kavanozlara aktarılır ve bu şekilde muhafaza edilir..
- Reçelin şeker kestiğini görürseniz, Bir tencereye boşaltıp, bir iki bardak su ekleyip, kaynatın. Soğuyunca kavanozlara aktarın.
- Reçel için ipuçları isimli yazımda, reçel nasıl yapılır konusunu açıklamaya çalıştım. İşinize yarayacağını umuyorum.
- Afiyetler olsun.
- İpuçları sayfamızda mutfakta size yardımcı olacak ipuçları ve tarifler bulabilirsiniz.
Reçel mevsimi de başladı dimi. Yaz ve kış hazırlıkları. Valla hep mideye çalışıyoruz diye düşünüyorum bazen. Kadınların işi hiç bitmiyor....bilgiler için çok teşekkürler bu arada:)))
YanıtlaSilAynen öyle. Hep mideye çalışıyoruz..:) Kışlık hazırlıklar başladı.
SilReçellik malzemelerin kirece yatırılması oldukça ilginçmiş..
YanıtlaSilKabak, patlıcan, karpuz incir kirece yatırarak yapılınca görüntü olarak daha güzel oluyorlar. Dağılmıyorlar.
SilBu bilgiler çok güzel istifade edeceğim Çok teşekkür ederim
YanıtlaSilFaydalı olmasına sevindim.
Silkireçte patlıcan, insana komik geliyoooo :)
YanıtlaSilAma yemesi lezzetli.:)
SilReçel yapımının püf noktalarını paylaşman bizlerin çok işine yarayacak. Ben ev yapımı reçelleri daha çok seviyorum.
YanıtlaSilEv yapımı reçeller kesinlikle çok daha güzel oluyor.
Silİşe yaramaz olur mu? Reçel pişirmek zahmetli bir iş eğer bozulursa bizde bozuluruz, üzülürüz. Her bilgi benim için değerlidir. Teşekkürler...
YanıtlaSilReçel yapmak zahmetli evet, ve çok dikkat etmek gerekiyor bozmamak için. Hem malzemeler hem de emekler araya gitmesin.
SilDaha önce hiç reçel yaptığımı hatırlamıyorum 🤔 Yapmaya karar verirsem, paylaştığınız bu püf noktaları çok işe yarayacak. Teşekkürler.
YanıtlaSilİşinize yararsa çok mutlu olurum. Teşekkürler.
Siloff çilek zamanı reçel zamanı..bu hafta sonu bende yapacağım
YanıtlaSilEvet şimdi tam zamanı. Afiyetle yiyin.
SilReçel yapımı pif noktaları yazınızın linkini hemen anneme göndereyim. Çok teşekkürler
YanıtlaSilAnnelerimiz yaparsa en güzelini yapar. Elleri dert görmesin.
SilReçel yapımını püf noktalarını paylaştığınız için teşekkürler.
YanıtlaSilfaydası olursa ne mutlu.
SilPatlıcan, kabak ve incir reçeli hiç yapmadım ama diğerleri konusunda biraz bilgim var. Şekerlenen reçeller için yapılacak işlem aklımda olsun.
YanıtlaSilReçel yapımı püf noktalarını bizimle paylaştığınız için çok teşekkürler. Çilekle reçellere start verdik biz :)
Evet, çilekle başladım ben de..:) Hatta biraz daha yapmayı düşünüyorum. Bir kavanozu yaraladı bizimkiler.:)
Silkireç bildiğimiz kireç mi eğer oysa evlerde pek kullanılmıyor reçel sektöründe kullanılır :) çok teşekkür ederiz emeğinize sağlık
YanıtlaSilAktarlardan istenebiliyor reçel zamanı. Bazı reçellerin daha güzel olmasını ve dağılmamasını sağlıyor. Teşekkürler..
Sil