18 Kasım 2019 Pazartesi

Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır

18 Kasım 2019 Pazartesi
Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır

Kuru Patlıcan Dolması Nasıl yapılır

Kuru patlıcan dolması, pek çok dolma tarifinden daha lezzetli oluyor. Bu benim naçizane fikrim. Siz de katılır mısınız bilmiyorum. Ama eğer hiç denemediyseniz, bir kere kuru dolmaya şans vermelisiniz. Neden mi? Yok böyle bir lezzet. Kuru dolma tarifi, bir kere denedikten sonra, sık sık yapacağınız yemekler listesine girmeye aday. Lahana sarması da benzer olarak en sevdiğim yöresel yemeklerden biridir.. Peki kuru patlıcanı nereden bulacağız dediğinizi duyar gibiyim. Bunun için birkaç seçeneğiniz var.

Birincisi; kendiniz yapacaksınız.
Yaz aylarında patlıcanın en verimli olduğu dönemlerde, patlıcanları oyup, kaynar suda, filelerin içinde, bol tuzla haşlayıp, güneşe serip kurutarak kuru patlıcanları elde edeceksiniz. Güneşe serdiğiniz patlıcanların tek taraflı kurumaması için ara sıra ters yüz yapacaksınız. İyice kuruyan patlıcanları oda ısısında birkaç saat beklettikten sonra, nem ve hava almaması için sıkıca poşetleyip, rutubet almayacak bir yerde saklayacaksınız. Pişireceğiniz zaman yeteri kadar kuru patlıcanı ılık suda ıslatarak yumuşatacaksınız. Durun dolma yapmaktan hemen vazgeçmeyin. Başka seçenekler de var.

İkincisi; kuru gıda satan yerlerde bulunur. Oradan temin edebilirsiniz kuru patlıcanı. Yok bizim semte uzak derseniz bir seçeneğiniz daha var.

Üçüncüsü; anneniz, kayınvalideniz veya komşunuz, en taze zamanlarında patlıcanı alıp, 1. seçenekte anlattığım şekilde hazırladıysa, kuru patlıcanı onlardan isteyebilirsiniz. Sanırım en kolayı bu oldu. Öyle ise artık kuru patlıcan dolması yapmak için bir mani kalmadı. Artık gerekli malzemeleri hazırlayabiliriz.

Kuru patlıcan dolması malzemeleri:

Ben bu yemeğimde et veya kıyma kullanmadım. Etsiz tercih edildiği için öyle pişirdim. Siz et veya kıyma eklemek isterseniz, aşağıdaki malzemelere 250 gram kıyma veya çok küçük doğranmış et ekleyebilirsiniz.
  • 25-30 adet kuru patlıcan
  • Yarım kilo kırık pirinç (Bulabilirseniz kırık pirinç kullanmanız daha iyi olur.)
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 3-4 adet domates
  • 2 adet sivri biber
  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut
  • 6-7 diş sarımsak ( 2 tanesi dolmanın içine, gerisi dışına koyulacak.)
  • 1 tatlı kaşığı tuz (ağız tadında)
  • 2 büyük limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane içine, 1 tatlı kaşığı kuru nane de dışına
  • Tercihe göre, bu malzemelere ek kıyma veya çok küçük doğranmış et (250 gram)
Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Kuru patlıcan dolması tarifi:

  • Kuru patlıcanları bir gece önceden ıslatmak gerekir. Bir kabın içerisine koyduğumuz kuru patlıcanları birkaç kez yıkadıktan sonra üzerini örtecek kadar su koyup bırakırız. Ertesi gün, dolmayı hazırlamadan önce patlıcanları tekrar yıkarız. Böylece kuru patlıcanlar doldurmaya hazır hale gelir.
  • İç malzemeyi hazırlamak için; domateslerin kabukları soyulur. orta büyüklükte küp küp doğranır. Sivri biberler de ince ince doğranır. Sarımsaklar çok küçük olacak şekilde doğranır veya rendelenir. Havanda da dövebilirsiniz sarımsakları.
  • Pirinç yıkanır ve bir karıştırma kabına aktarılır. Önce sıvı yağ, salça, tuz, kuru nane, kara biber ve limon suyu eklenip karıştırılır. Sonra doğradığımız domatesleri, biberleri, sarımsağı ve haşlanmış nohutu ekleyerek tekrar karıştırırız. Et eklenecekse bu aşamada et de eklenir. İç malzeme hazırdır.
  • Islattığımız patlıcanların ağzı açılıp, yarısına gelecek kadar iç malzeme ile doldurulur. İki adet dolmanın ağızları iç içe gelecek şekilde kapatılır. Böylece dolmanın dağılması engellenmiş olur. Tüm patlıcanlar için aynı işlem yapılarak yan yana, tencereye dizilir.
  • Üzerine dolma taşı kapatılır. Dolma taşı yoksa, zarar görmeyecek, boyasız, porselen bir servis tabağını, dolmaların üzerine çevirebilirsiniz. Üzerini örtecek kadar sıcak su koyup, ateşe alırız. Kaynayana kadar tüm ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişene kadar pişiririz. Ortalama 45 dakika kadar sürer pişmesi.
  • Pişmeden 5-10 dakika kadar önce üzerine dövülmüş sarımsak ve kuru nane gezdirilir. Pişen dolmalar, kapağı tam kapatılmadan dinlenmeye bırakılır. Kapağını tam kapatırsanız dolmalar patlayabilir.
  • Servis için dolmaların yanına cacık veya farklı mezeler de hazırlamayı unutmayın.
  • Afiyet olsun.


"Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır" için 22 yorum:

  1. Kuru patlıcan dolmasının tadı neye benzer derseniz hiçbir şeye benzemiyor çünkü inanılmaz özel bir lezzet. Normal patlıcanın tadından bile güzel. Kuru patlıcanı nerden mi buluruz, tabi ki 3 numaralı yazdığın yerden:) Sonra da senin tarifinle harika bir patlıcan dolması bizi bekliyor, çok teşekkürler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ben de 3 numaralı yerden temin ediyorum çoğunlukla..:) Lezzetiyse bambaşka gerçekten...

      Sil
  2. Kuru patlıcan Dolması hiç yapmadım ama yedim. Gerçekten muhteşem bir lezzet. Iç harcına nohut konulduğunu da bilmiyordum. Öğrenmiş oldum. Elinize sağlık.

    YanıtlaSil
  3. Çok severim. Çok güzel düşüremesem de😊🤚

    YanıtlaSil
  4. Kuru patlıcanının kendisini henüz balkonlarda kurutmak versiyonuna gelemesek de, pazardan aldığımız kuru patlıcanlar ile nefis bir şölen yaratan cankuşum var benim. Lahana dolmasının da hakkını verir. İyi karadenizlidir kendisi.
    Modernist yemek tarfilerinden ziyade bize has bu efsane yemeklerin yazılmasını takdire şayan görüyorum. Eskileri, annemi, köyümü, ve hatta çocukluğuma yolculuk ediyorum keyifle. Eksik olmayın, okudukça ne güzel keyiflendim gece gece..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Yöresel tariflerin yeri her zaman apayrıdır gözümde.. Yapmasını da sunmasını da çok severim.. Bize en kıymetlilerimizi hatırlattığı da doğrudur..
      Çok teşekkürler..

      Sil
  5. Kuru patlıcan dolmasını eskiden yemezdim ta ki antepli bir arkadaşımın elinden yiyene kadar. O lezzete bayıldım. Sonra tarifi aldım ama o lezzeti tutturmam için 5-6 deneme yaptım püf noktalarını öğrendim :)) şimdi bu konuda iddialıyım tabi o Antepli arkadaşımdan öğrendiklerim sayesinde :)) senin tarifinde nohutu gördüğümde çok şaşırdım hiç nohutlu yememiştim denemek isterim. Sen güzel diyorsan güzeldir

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. O lezzet bir tuttuğu zaman tadı damaklardan gitmiyor...
      Çok teşekkürler..

      Sil
  6. Kurutulmuş sebzelere bayılırım ama patlıcanın yeri her zaman ayrı. Hele bir de kuru patlıcan dolması denince, akan sular durur :) Nasıl da özel bir lezzet... Genelde kuru sebzeleri aktardan temin etsem de, zaman zaman kendim de yaparım. Yalnız, ben patlıcan kuruturken hiç haşlamıyorum. Oyup ipe diziyorum ve direkt güneş almayan, hafif gölgelik bir alanda kurumaya bırakıyorum. Bir dahaki sefere haşlama yöntemini deneyeceğim. Teşekkür ederim :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. İpe dizmek aslında son yıllarda daha yaygın kullanılan bir yöntem olsa da çocukluğumdan beri annemden gördüğüm yöntemi uygulamaya devam ediyorum..
      Umarım beğenirsiniz..
      Sevgilerimle..

      Sil
  7. Kuru patlıcan dolmasını ara ara yaparım ben de lezzetli oluyor

    YanıtlaSil
  8. Kuru patlıcan dolması hiç yemedim ve yapmadım. Ben patlıcanları bulayım ilk aşamada satılan yerlerden ondan sonra deneyeceğim kesin. Yalnız şu ağızlarını birbirine geçirme kısmından tedirgin oldum. Umarım dağıtmadan pişirebilirim. Ellerine sağlık canım ,yine güzel bir tarif olmuş .

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Güzel sonuçlar elde edeceğinize inanıyorum.. Afiyetle..

      Sil
  9. Patlıcanın kurusunu tazesinden daha çok sevenlerdenim ben. Her yıl mutlaka hazırlarım kışlık.

    YanıtlaSil
  10. Ben kuru patlıcan dolmasını sanırım ya Adana'da ya da Gaziantep'de yemiştim ama çok güzeldi İlk başta biraz önyargılıda davransam beğenmiştim tarifiniz için teşekkür ederiz.Elleriniz dert görmesin.

    YanıtlaSil

En Nefis Tariflerim Copyright © 2018 Tüm Hakları Saklıdır...