Reçel Yapımı Püf Noktaları
Reçel yaparken, reçelini yaptığımız gıdaya göre, dikkat etmemiz gereken bazı ipuçları vardır. Kimisi daha az, kimisi daha çok pişmek ister. Kayısı, çilek, kiraz, vişne, gül, şeftali gibi gıdalar fazla kaynama istemezken; kabak, patlıcan, ham incir gibi gıdalardan reçel yaparken, daha uzun süre kaynatmak gerekir.Reçel için ipuçları:
- Patlıcan, kabak ve incir, kirece yatırılırsa, daha diri, güzel görünümlü bir reçel elde edilir.
- Kireçte bırakma süresi, yarım saati geçmemelidir. kireçte patlıcan reçeli tarifini deneyebilirsiniz.
- Kireç iyice yıkanıp, üzerini örtecek kadar suyla reçel kaynatılmaya bırakılır. Gerekirse su eklenir.
- Katılarda şeker, suyla birlikte ilave edilir.
- Kiloya kilo hesabıyla şeker eklenir.
- Çilek, kayısı, kiraz, şeftali gibi meyveler, birkaç saat önceden yıkanıp, ayıklanıp, doğranır.
- Tencereye aktarılıp, üzerine şeker gezdirilip, kapağı kapatılarak bekletilir. Şekerler suya dönünce, bir miktar su eklenip kaynatılır.
- Yumuşak meyvelerde şeker, kilo hesabı yapılırsa fazla şekerli olur. Kiloya kilo hesabından bir bardak kadar şeker eksiltmek iyi olur.
- Yumuşak gıdalar çok kaynama istemez. Fazla kaynatılırsa yanık tadı alır. Şekerin şerbet kıvamı alması yeterlidir.
- Hiçbir reçel türünde, pişirme süresi boyunca tencerenin kapağı kapatılmamalıdır.
- Ara sıra pişme testi yapılmalıdır. Sert gıdalar, çatal batırılarak kontrol edilebilir. Yumuşak gıdalar, şeker kıvama geldiğinde pişmiş sayılır.
- Reçel, gereğinden fazla ateşte kalırsa şeker, yanık tadı verir.
- Reçelin pişmesine yakın, birkaç damla limon suyu sıkılır ki; reçel şekere dönmesin.
- Reçel pişince ateşi kapatıp soğumaya bırakılır.
- Tencerenin kapağı, pişme süresince de, piştikten sonra da kapatılmaz. Terleme yapar. Bu da reçelin ekşimesine ve zamanla küf tutmasına neden olur.
- Piştikten sonra içine su damlamamasına da kesinlikle özen göstermek gerekir.
- Reçele ıslak kaşık-çatal batırılmaz.
- Soğuyan reçel, tamamen kuru, kapaklı kavanozlara aktarılır ve bu şekilde muhafaza edilir..
- Reçelin şeker kestiğini görürseniz, Bir tencereye boşaltıp, bir iki bardak su ekleyip, kaynatın. Soğuyunca kavanozlara aktarın.
- Reçel için ipuçları isimli yazımda, reçel nasıl yapılır konusunu açıklamaya çalıştım. İşinize yarayacağını umuyorum.
- Afiyetler olsun.
- İpuçları sayfamızda mutfakta size yardımcı olacak ipuçları ve tarifler bulabilirsiniz.
Devamını Oku »