Yaprak Sarması Tarifi Nasıl Sarılır
Ne güzel yöresel yemeklerimiz vardır; hepsi birbirinden güzel. Köfteler, sarmalar, sulu yemekler. Yöreden yöreye küçük farklılıklar gösterse de, yine de lezzetine doyum olmaz, hepsi birbirinden nefis. Yaprak sarma da bu lezzetlerden bir tanesi. Biraz zahmetli olduğunu kabul etsem de, bu lezzetten vazgeçemeyeceğimi itiraf etmeliyim. Yaz aylarında asmaları süsleyen yapraklar olgunlaşınca dalından teker teker toplanır. Tazesi ile yaprak sarma yapılabileceği gibi, kış ayları için de tuza bastırarak saklanır yapraklar özenle. Taze yaprak ile sarma yapılacaksa, yapraklar kaynamış suya atılıp, bir taşım kaynatılarak sarma işlemine hazır hale getirilir. Tuzlu yaprak ile sarma yapılacaksa, bir gece önce yapraklar suya ıslanarak tuzunu atması sağlanır. Birkaç defa suyu değiştirilir.Yaprak sarması malzemeleri:
- Birkaç deste yaprak (Tazeyse haşlanmış, salamura ise tuzundan arındırılmış olarak.)
- Yarım kilo kırık pirinç (Sarmaların şişip dağılmaması için kırıp pirinci tercih ederim.)
- 300 gram kıyma (Az yağlı olabilir)
- 3/4 çay bardağı sıvı yağ Çay bardağından az eksik..
- 1 tatlı kaşığı tuz (Ağız tadınıza ve diyetinize göre)
- 1 çay kaşığı karabiber (Alerjiniz yoksa 1 tatlı kaşığı da atabilirsiniz. Yemeğe yakışır.)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım limon suyu
- Üzeri için yoğurt veya süzme yoğurt
Yaprak sarması nasıl yapılır?
- Pirinci yıkayıp süzüyoruz. Üzerine salçayı, kıymayı, sıvı yağı, tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyip, yoğururcasına iyice karıştırıyoruz.
- Haşlanmış veya sıcak suda ıslatılmış yaprakların suyunu sıkıp aşağıda tarif edeceğim şekilde sarıyoruz.
- Tüm yaprakları sardıktan sonra bir tencereye yaprakları diziyoruz. Dizme işlemi tencerenin yan duvarlarına yaprakları muntazam olarak dizerek yapılır. Tencerenin orta kısmı boş bırakılır. Üzerine sarma taşı kapatılır.
- Dizili yaprakları örtecek kadar ılık su tencereye eklenerek orta ateşte pişirilir. Bir süre sonra ateşi kısarak, pişirme işlemine devam edilir.
- Kaynadıktan sonra ortalama olarak 40-45 dakikada pişme işlemi tamamlanır. Pişen yemeğin üzerini tam olarak örtüp kapatmamaya dikkat edin. Aksi halde pirinçler gereğinden fazla şişer ve yaprağı patlatır.
- Tencerede bir süre dinlenen yaprak sarma, yoğurt veya süzme yoğurt ile servis yapılır.
Yaprak nasıl sarılır?
- Bir yaprağı damarlı yüzü üste gelecek şekilde düz bir zemine açıyoruz. Geniş ucuna bir miktar iç malzeme döşüyoruz.
- Önce yaprağın üst kısmından bir sarım sardıktan sonra, yanlarını katlıyoruz. Daha sonra yukarıdan aşağıya doğru çok gevşek olmayacak şekilde sarıyoruz. Çok fazla sıkarsanız, pirinçler şişeceği için yapraklar dağılabilir.
- Bu şekilde tüm yaprakları sarıyoruz. Resimde sarma işleminin nasıl yapıldığını vurgulamaya çalıştım. Umarım çok zorlanmadan yaprak sarma işlemini tamamlarsınız. Biraz el alışkanlığı oluştuktan sonra kolay gelecektir.
- Afiyet olsun...
Devamını Oku »