13 Şubat 2019 Çarşamba

Yaprak Sarması Tarifi Nasıl Sarılır

13 Şubat 2019 Çarşamba
Yaprak Sarması Tarifi

Yaprak Sarması Tarifi Nasıl Sarılır

Ne güzel yöresel yemeklerimiz vardır; hepsi birbirinden güzel. Köfteler, sarmalar, sulu yemekler. Yöreden yöreye küçük farklılıklar gösterse de, yine de lezzetine doyum olmaz, hepsi birbirinden nefis. Yaprak sarma da bu lezzetlerden bir tanesi. Biraz zahmetli olduğunu kabul etsem de, bu lezzetten vazgeçemeyeceğimi itiraf etmeliyim. Yaz aylarında asmaları süsleyen yapraklar olgunlaşınca dalından teker teker toplanır. Tazesi ile yaprak sarma yapılabileceği gibi, kış ayları için de tuza bastırarak saklanır yapraklar özenle. Taze yaprak ile sarma yapılacaksa, yapraklar kaynamış suya atılıp, bir taşım kaynatılarak sarma işlemine hazır hale getirilir. Tuzlu yaprak ile sarma yapılacaksa, bir gece önce yapraklar suya ıslanarak tuzunu atması sağlanır. Birkaç defa suyu değiştirilir.

Yaprak sarması malzemeleri:

  • Birkaç deste yaprak (Tazeyse haşlanmış, salamura ise tuzundan arındırılmış olarak.)
  • Yarım kilo kırık pirinç (Sarmaların şişip dağılmaması için kırıp pirinci tercih ederim.)
  • 300 gram kıyma (Az yağlı olabilir)
  • 3/4 çay bardağı sıvı yağ Çay bardağından az eksik..
  • 1 tatlı kaşığı tuz (Ağız tadınıza ve diyetinize göre)
  • 1 çay kaşığı karabiber (Alerjiniz yoksa 1 tatlı kaşığı da atabilirsiniz. Yemeğe yakışır.)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • Yarım limon suyu
  • Üzeri için yoğurt veya süzme yoğurt
Yaprak Sarması Nasıl Yapılır

Yaprak sarması nasıl yapılır?

  • Pirinci yıkayıp süzüyoruz. Üzerine salçayı, kıymayı, sıvı yağı, tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyip, yoğururcasına iyice karıştırıyoruz.
  • Haşlanmış veya sıcak suda ıslatılmış yaprakların suyunu sıkıp aşağıda tarif edeceğim şekilde sarıyoruz.
  • Tüm yaprakları sardıktan sonra bir tencereye yaprakları diziyoruz. Dizme işlemi tencerenin yan duvarlarına yaprakları muntazam olarak dizerek yapılır. Tencerenin orta kısmı boş bırakılır. Üzerine sarma taşı kapatılır.
  • Dizili yaprakları örtecek kadar ılık su tencereye eklenerek orta ateşte pişirilir. Bir süre sonra ateşi kısarak, pişirme işlemine devam edilir.
  • Kaynadıktan sonra ortalama olarak 40-45 dakikada pişme işlemi tamamlanır. Pişen yemeğin üzerini tam olarak örtüp kapatmamaya dikkat edin. Aksi halde pirinçler gereğinden fazla şişer ve yaprağı patlatır.
  • Tencerede bir süre dinlenen yaprak sarma, yoğurt veya süzme yoğurt ile servis yapılır.
Yaprak Nasıl Sarılır
Yaprak nasıl sarılır?
  • Bir yaprağı damarlı yüzü üste gelecek şekilde düz bir zemine açıyoruz. Geniş ucuna bir miktar iç malzeme döşüyoruz.
  • Önce yaprağın üst kısmından bir sarım sardıktan sonra, yanlarını katlıyoruz. Daha sonra yukarıdan aşağıya doğru çok gevşek olmayacak şekilde sarıyoruz. Çok fazla sıkarsanız, pirinçler şişeceği için yapraklar dağılabilir.
  • Bu şekilde tüm yaprakları sarıyoruz. Resimde sarma işleminin nasıl yapıldığını vurgulamaya çalıştım. Umarım çok zorlanmadan yaprak sarma işlemini tamamlarsınız. Biraz el alışkanlığı oluştuktan sonra kolay gelecektir.
  • Afiyet olsun...
Devamını Oku »

17 Ocak 2019 Perşembe

Tavuklu Topalak Çorbası Tarifi

17 Ocak 2019 Perşembe
Tavuklu Topalak Çorbası Tarifi

Tavuklu Topalak Çorbası Tarifi

Ekrandan yansıyor mu bilemem ama çorbanın dumanı üzerinde. Bulgurun lezzet katmadığı yemek yoktur. Tavuklu Topalak Çorbası da bunlardan biri.
Pilav yapın, köfte yapın, haşlayıp yoğurtlayın, kısır yapın. Bu seçenekleri artırmak mümkün. Çünkü bulgur hem çok lezzetli, hem çok vitaminli, hem de bol bol çeşit yaratmaya elverişli bir besin maddesi. Ben de yemeklerimde bulguru sık sık kullanırım. Her defasında ortaya farklı bir lezzet çıkıyor. Bugün içinse lezzet durağımızda tavuklu topalak çorbası tarifi var. Yine bulgur, yine lezzet. Önce gerekli malzemeleri, sonra ise köfte tarifini yazacağım sizlere.

Tavuklu Topalak Çorbası malzemeleri:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı kadar un (Yoğurma sırasında ilave gerekebilir.)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Bir miktar tuz
  • Bir miktar ılık su
  • "Pişirme sırasında kullanacağımız malzemeler"
  • 200 gram kadar fındık büyüklüğünde doğranmış tavuk eti (Tavuğun göğüs kısmından, yağsız)
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 1 çay bardağı kadar haşlanmış nohut
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • Yeterince tuz
  • Kuru nane
  • 3-4 diş limon tuzu veya bir limon suyu
  • 1 fincan kadar sıvı yağ
Tavuklu Topalak Çorbası Nasıl Yapılır

Tavuklu Topalak Çorbası Nasıl Yapılır?

Köftenin yoğrulması:
  • Geniş bir yoğurma kabına bulguru aktarıp, bir miktar ılık su ile ıslatın. İçinde su kalmasın. Bu işlem sırasında fazla su kullanmayın. Yoğurma sırasında ara sıra bulguru ıslatarak yoğuracağız zaten. Bunun için yanınızda, çukur kasede su bulundurun.
  • Islanıp, dinlenen bulgurun içine un, salça, yumurta,kimyon, kara biber ve tuzu katıp yoğurun. Macun kıvamında, şekil verilebilir bir hamur elde edeceğiz. Bunun için hamuru ihtiyaca göre azar azar suyla ıslatarak yoğurun.
  • İyice yoğurup şekil verilecek kıvama gelince, nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Parmak uçlarınızı ara sıra ıslatın yoksa köfte ellerinize yapışır. Tüm bulgurlu köfteleri yuvarladıysanız pişirme aşamasına geçebiliriz.
Çorbanın pişirilmesi:
  • Soğanları küp küp doğrayın.
  • Tavuk etlerini de fındık büyüklüğünde doğrayın. Topalak çorbasını pişireceğiniz tencereye sıvı yağ dökün. Tavuk etlerini yağda sularını salıp çekene kadar kavurun.
  • Sonra üzerine soğanları da ekleyip kavurmaya devam edin. Soğanlar diriliğini yitirince salçayla etleri ve soğanları renklendirin.
  • İki litre kadar kaynamış suyu üzerine dökün. 5-6 dakika kadar kaynamaya bırakın. İyice lezzetini bulsun.
  • Bu sırada tuzu, haşlanmış nohudu ve limon suyunu ekleyin. Hepsi birlikte iyice kaynasın. Artık köfteleri suya dökebilirsiniz. Bu işlem için yemeğin suyundan bir, iki kaşık suyu, bulgur köftelerin dibine dökün. böylece köfteleri suya aktarmanız kolaylaşır.
  • Köfteleri suya ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatmadan pişmeye bırakın. 20 dakika kadar kaynayan yemeğin altını söndürebilirsiniz. Üzerine kuru nane gezdirin ve servis sırasında karıştırın.
Biraz emek ve sonuç harika.Nefis bir yemek elde ettiniz. Ben tavuk eti tercih ettim. Siz isterseniz kuşbaşı et de tercih edebilirsiniz. Etleri haşlayın ve yağda soğanla kavurun. Çocuklar kuş başı et yerine tavuğu tercih ederler. Tercih sizin. Topalak çorbası için iki farklı servis önerisi karşımızda; etli ve tavuklu. Ailenizin damak zevkine uygun olanı siz seçin.
Bir de kolay mı kolay kıymalı makarna tarifini öneririm size.. Ne yemek yapsam sorusunun en kolay cevabı..
Emek edip hazırlayacağınız bu nefis sofra için şimdiden ellerinize sağlık.
Devamını Oku »

14 Aralık 2018 Cuma

Ispanaklı Köfte Nasıl Yapılır

14 Aralık 2018 Cuma
Ispanaklı Köfte Tarifi

Ispanaklı Köfte Nasıl Yapılır

Ispanaklı köfte tarifi, seveceğinizi düşündüğüm bir tarif. Ispanağı çoğunlukla böreklerde tüketiriz. Ama eğer hiç denemediyseniz, bir defa da bulgurlu köfte olarak hazırlamanızı tavsiye ederim. Birbirinden güzel yöresel tariflerden sadece biri ıspanaklı köfte. Ispanaklı köfte tarifi, hem lezzeti, hem sunumu, hem de ıspanağı çocuklara sevdirmesi sebebiyle, sıkça hazırladığım bir tariftir. Birazdan malzemelerini yazıp, sonra da nasıl yapılacağını anlatacağım ıspanaklı köftelerin. Umarım beğenirsiniz.
Ispanaklı Köfte Malzemeleri

Ispanaklı köfte malzemeleri:

Köftenin iç malzemeleri:
  • 2 deste ıspanak ( İhtiyaca göre artabilir.)
  • 2 adet orta boy soğan ( ihtiyaca göre artabilir.)
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • Yarım yemek kaşığı biber salçası
  • Tuz (yeteri kadar.)
Köftenin dış malzemeleri:
  • Yarım kilo köftelik ince bulgur (İhtiyaca göre artırılabilir.)
  • 2 su bardağı kadar un
  • Bir yemek kaşığı biber salçası
  • Bir tatlı kaşığı tuz
  • Bir tatlı kaşığı kimyon
  • Bir tatlı kaşığı kara biber
Köftenin sos malzemeleri:
  • Birkaç diş dövülmüş sarımsak
  • 1 kahve fincanı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
Sıvı yağ kızdırılıp, dövülmüş sarımsakla pul biberin bulunduğu kaseye dökülür. Yağın kızgınlığı geçince, yağı inceltmek için 1-2 kaşık ılık su eklenir. Hazırlanan bu sos, pişen köftelerin üzerine gezdirilir.
Ispanaklı Köfte Nasıl Yapılır

Ispanaklı köfte nasıl yapılır?

İç malzemenin hazırlanması:
İç malzemenin hazırlanıp soğutulması gerekir. Hem iç malzemeyi, hem de köfteyi aynı günde hazırlayacak vaktiniz yoksa, iç malzemeyi bir gün önceden hazırlayabilirsiniz.

  • Öncelikle ıspanakları bol suda birkaç kez yıkayıp süzgece alıyoruz.
  • Çok küçültmeden doğruyoruz.
  • Doğradığımız ıspanağı kaynar suya atıp, bir taşım kaynatarak sertliğini atmasını sağlıyoruz.
  • Suyunu süzdürüp, soğuyan ıspanakların içinde hiç su kalmayacak şekilde süzüp iyice sıkıyoruz. Ispanaklar sulu kalırsa, köftenin lezzeti bozulur.
  • Ispanakları haşlayıp süzdükten sonra, soğanları küp küp doğruyoruz.
  • Bir tencerede doğranmış soğanları sıvı yağ ile iyice kavuruyoruz. Sonra salçayı da ekleyip eziyoruz.Tuz ve ıspanakları de ekleyerek iyice karıştırıyoruz. Ispanaklar haşlanırken diriliğini attığı için soğanla birlikte uzun süre kavrulmasına gerek yok, karışmaları yeterli.
  • Sonra hazırladığımız karışımı soğutuyoruz.

Köftenin dış malzemesinin hazırlanması:

  • Bulguru geniş bir kaba alıp, üzerine su tutup, suyunu döküyoruz.
  • 10 dakika kadar beklettikten sonra içine un, tuz, salça, kimyon, karabiberi de ekleyip yoğuruyoruz. Yoğururken ara sıra sıra ıslatmak gerekir.
  • İyice toparlanıp, şekil alan, yumuşak kıvamlı, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz.
  • Yoğurduğumuz ıspanaklı köfte hamurundan parçalar koparıp, ortasını çukur olacak şekilde açıyoruz.
  • Yeter miktarda iç harç doldurup, yavaş yavaş ağız kısmını kapatıyoruz. Bu sırada ara sıra ellerinizi ıslatmayı ihmal etmeyin. Yoksa hamur ellerinize yapışır.
  • Hazırladığınız ıspanaklı köfteleri 1-2 saat dinlendirmeniz iyi olur. Sonrasında kaynar suya bir miktar tuz atıp haşlayabilirsiniz.
  • Köfteler suyun yüzüne çıktıklarında haşlanmış demektir.
  • Delikli bir kaba ıspanaklı köfteleri alıp suyunu süzdürdükten sonra servis tabağına alıp, üzerine sos gezdirerek, limonla birlikte servis yapabilirsiniz.

Ispanaklı köfte tarifi, biraz zahmetli gibi görünse de özellikle iç malzemeyi bir gün önceden hazırlarsanız, çok yorulmayacağınızı düşünüyorum. Bir de yanına kurutulmuş domates salatası olursa nasıl güzel olur.. Ispanaklı köfte nasıl yapılır başlığı altında anlattıklarımdan başka sormak istediniz bir şey olursa, bana yorumlar yoluyla veya iletişim sayfasından ulaşabilirsiniz.
Afiyet olsun...
Devamını Oku »

29 Kasım 2018 Perşembe

Etli Lahana Sarması Tarifi

29 Kasım 2018 Perşembe
Etli Lahana Sarması Tarifi

Lahana Sarması Tarifi:

Lahana sarmasını ister etli ister zeytinyağlı hazırlayabilirsiniz. Bana sorarsanız etli lahana sarması daha lezzetli olur. İşin meşakkatli kısmı lahanayı haşlamak. Ona da yazımda değineceğim. Lahanaları haşladıktan sonra gerisi kolay. O halde işe koyulalım. Yeşil yaprak sarmasının da seveni çoktur. kendimden biliyorum.:)

Etli lahana sarması malzemeleri:

  • Sarmalık beyaz lahana
  • Yarım kilo dolmalık pirinç
  • 300 gr az yağlı kıyma
  • 1 adet domates
  • 1 fincan sıvı yağ
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 adet büyük boy limonun suyu
  • 1 tatlı kaşığı kadar tuz
  • 1 çay kaşığı kara biber
  • 2 diş ince doğranmış sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
Üzeri için:
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • Yarım limon suyu
  • 1 kaşık sıvı yağ
  • Çok az salça
Etli Lahana Sarması Tarifi

Etli lahana sarması nasıl yapılır?

  • Lahana nasıl haşlanır? Lahana yapraklarını haşlayıp soğuttuktan sonra sarma işlemine geçeceğimiz için ilk önce yaprakları haşlayalım. Yapraklar bir gün öncesinden de haşlanıp dolapta saklanabilir. Hatta fazlası dondurucuya bile atılabilir.Lahanaları haşlamak için 2-2,5 litre kadar suyu kaynatıp içine bir tatlı kaşığı tuz, 2 tane de limon tuzu atıyoruz. Kaynamış suya lahana yapraklarını birer ikişer atıp, bir taşım kaynatıyoruz. Lahana diriliğini atınca yaprakları kaynamış sudan çıkarıp süzdürüyoruz. Soğuyan yaprakları sarılacak boyutta kesiyoruz. En uçtaki sert olan kısmı çıkarıyoruz. Sarılabilecek olan kısımları muntazam bir şekilde kesiyoruz.
  • Sarma içi nasıl hazırlanır? İç malzemeyi hazırlamak için pirinci yıkadıktan sonra içine sıvı yağ, salça, kıyma, domates rendesi, ince kıyılmış sarımsak, kuru nane, tuz, kara biber ve limon suyunu da ekleyip karıştırıyoruz. 
  • Lahana nasıl sarılır? Bir parça lahana alıyoruz. Üst kısmına bir miktar iç malzemeyi hafifçe yayıyoruz. Sonra tepeden başlayıp aşağıya doğru bir kaç tur sarıyoruz. Fazla geldiği yerde kesip yeniden iç malzeme koyup sarıyoruz. Tüm yaprakları aynı şekilde sarıp, tencereye diziyoruz.
  • Lahana nasıl pişirilir? Sarmaları tencereye muntazam şekilde dizip, üzerini sarma taşı ile kapatarak bastırırız. Taşın üzerini geçecek kadar sıcak su döküp sarmaları ateşe alırız. Kaynayana kadar tam ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirmeye devam ederiz. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 40-45 dakikada pişer sarmalar. Yemeğin pişmesine yakın, üzeri için ayırdığımız sarımsakları ezip, kuru nane,bir kaşık sıvı yağ, çok az salça ve limon da ekleyerek, pişmek üzere olan sarmaların üzerine gezdiririz. 5 dakika kadar sonra ateşi kapatıp, yemeğin kapağını aralayarak dinlenmeye bırakabilirsiniz.
  • Afiyet olsun.
  • Revani Tatlısı Tarifini denediniz mi?
Devamını Oku »
En Nefis Tariflerim Copyright © 2018 Tüm Hakları Saklıdır...